编者按：随着广东春茶陆续上市，南方农村报茶行天下IP茶煲和阿茶化身“粤茶推荐官”，为大家推介广东好茶。即日起，“粤韵茶铺”将在每周二、周四开张营业，每期上线一款南粤名茶并附采购指南，敬请关注！

近期雨水不断，茶煲无法外出撒欢，只能躺在沙发上刷手机。这天下午，茶煲突然抛出疑问：“阿茶，你知不知道有一种绿茶外表起霜，茶汤颜色是明亮的橙红色？”

站在窗边望着细雨纷纷，阿茶思索片刻后道：“揭东炒茶。”话音刚落，茶煲急忙与阿茶击掌：“这期茶铺就主推它了！”

核心产区

揭东炒茶产自揭阳市揭东区，主要分布在玉湖镇坪上村和新亨镇五房村等地。其中，玉湖镇坪上村被誉为“中国炒茶之乡”，茶园独处高山峻岭之中，土质松软，呈微酸性，天然泉眼众多，给茶叶的生长提供了得天独厚的自然条件。

历史趣闻

明朝末年，林氏移居于玉湖坪上村，世代均以耕山种田为生。清光绪年间，林氏第13代孙（名“林想”）到远离村寨10多公里的山地砍柴，意外地从一堆鸟粪中拾得一颗树籽，把它埋于土中。

三年后，林想再到此地砍柴时，发现树籽已长成小树。他出于好奇，饭后摘其叶咬嚼，顿觉味道甘醇，生津解渴。随后，林想便将所有嫩叶摘回家，放在鼎中炒干，后用沸水冲泡，见汤水色泽深褐，气味清香，饮之先涩后甘，回味无穷，因此起名叫“鸟啄茶”。

品质特征

炒茶，顾名思义以炒著称。揭东炒茶属绿茶，外形紧实、如米粒大小、灰绿“起霜”，拥有炒米甜香、豆甜花香的香味。有别于传统的绿茶，揭东炒茶能长时间储存，且储存时间越久，价值越高。 

根据不同的炒制手法，揭东炒茶在冲泡时会呈现出不同的茶汤颜色。其中，轻炒的新茶是清亮的黄绿色，足火重炒的新茶则为明亮的橙红色。此外，存放时间长短也影响着茶汤颜色的变化，陈年老茶冲泡时是栗红明亮的茶汤。

采制工艺

当地人在制作传统的揭东炒茶时，最常用的原料是本土原生群体树种“米翠绿”（又称“细叶茶”“鸟啄绿”等），最鲜明的特点在于“足火重炒”工艺，这也是揭东炒茶能呈现橙红色茶汤的关键。

林洁松 摄

揭东炒茶每年春夏秋三季共可采摘四至五次，但以谷雨前后采摘的“谷雨茶”为上品，制作步骤包括摊青、杀青、揉捻、初炒炒干、过筛、复炒、升茶等，制作流程至少需要三天。如今，绿茶制作技艺（玉湖炒茶制作技艺）已被列入广东省非物质文化遗产名录。

推荐茶企

逢客必住山，逢山必有茶。客家人以山为居，炒制的绿茶滋味鲜爽，入口回甘明显，与平时“重口味”的饮食习惯相得益彰。

由于越陈越醇、越陈越佳的特点，揭东当地家家户户都有贮存炒茶的习惯，与浙江绍兴一带习惯窖藏“女儿红”的民俗极为相似，揭东炒茶也会被当作“女儿茶”。当宝宝出生时，当地人会存上一批当年的揭东炒茶，密封珍藏直至孩子婚嫁生子才拿出来庆贺。

推荐茶企

（由揭东区农业农村局推荐，排名不分先后）

揭阳市玉湖茶业有限公司

揭阳市尖峰茶业有限公司

揭阳市青坷茶业有限公司

揭阳市揭东区坪上尖笔岽茶场

揭阳市揭东区玉湖阿七茶叶专业合作社

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茶煲和阿茶在此提醒：

买卖需谨慎，交易先甄别

【记者】伍咏言

【来源】南方农村报 南方+