水韵伦常迎芒种，鱼蚌正鲜美，伦教糕飘香｜廿四风味

芒种，夏季第三个节气，仲夏首节。

“芒种”一词最早出自《周礼》，“泽草所生，种之芒种”，正是农忙之时。

岭南地区，芒种前后“龙舟水”倾盆而下，雨量充沛，空气湿度和温度显著升高。也正是，水中鱼肥，草上鸭眠；树藏欢蝉，瓜果丰盛的季节。

鱼米之乡顺德伦教，迎来鱼鲜蚌肥的时节。

罗志坚，“寻味顺德·金凤凰餐厅”——珍之宝的行政总厨，力推几道接地气的靓汤、名菜、美点，带你解锁仲夏美味。

◎靓汤：粉葛眉豆河蚌汤

桑基鱼塘是顺德地方特色的农业生产方式，每年仲夏时分，正是鱼塘干塘消毒的时节。有一种当季最鲜美的河鲜蛰伏在鱼塘的泥沙之下，它就是河蚌。

善用食材的顺德人当然不会错过这种美味。

河蚌焯水，加入生姜、粉葛、花生、眉豆、陈皮等，先猛火再中火，煲制3小时后，鲜香美味一涌而出，蚌肉丰盈有嚼劲，汤汁鲜浓。

◎名菜：大丰收蒸鱼

蒸鱼是顺德厨师的一绝，蒸、灼、炒，层层叠加，火候是关键。

鱼骨捞味蒸，鱼片捞味灼，以保持鱼肉的滑度、嫩度、熟度；

蒜条、姜条、芫茜、葱、彩椒等一起炒香成“大丰收”，浇盖在鱼片上；

最后以酱油、油进行调味，一道大丰收蒸鱼登场。

大丰收与鱼同食，清爽落胃，驱走夏暑烦闷。

◎糕：脆皮伦教糕

伦教糕，其表面平滑光洁，内层疏松多孔，组织结构均匀，口感细腻松软，爽口不粘牙，还有大米发酵的特殊香味。

伦教糕是由顺德境内有160余年历史的纯正晚籼稻种子制作而成。历代传承者经过反复试验，发现“大肚米”经过碾米、磨粉后制作出的伦教糕质地爽软、滑润而富有韧性，折时不留折纹，味道清甜、爽滑，故一直沿用至今。

善于创新的伦教厨师，将其与薄撑融合，在薄脆“外衣”包裹下，脆皮伦教糕外脆内嫩，口感绵长。

■寻味顺德

珍之宝酒楼（伦教店）

2017年，珍之宝第一家门店落地顺德伦教。

经过五年打造，珍之宝以伦教店为旗舰总店，相继在容桂、杏坛、北滘镇设立分店，并在2018年就开始了迈向全国的脚步，在贵州、成都、杭州萧山区增设分店。

珍之宝先后荣获“中国地方特色名店”“世界美食之都·顺德美食示范店”等荣誉。

地址：顺德区伦教宁新路西1号

电话：0757-22336688

【策划】王虹丹 欧阳少伟

【文字】欧阳少伟

【视频文案】陈禧彤

【拍摄】廖明璨 杨馥铫

【剪辑】杨馥铫

【特别鸣谢】伦教宣办