请到广东过大年！来了吃什么？GDToday、广东发布联合陈晓卿团队（稻来纪录片实验室）发起“好吃广东”活动，端出“拿手好菜”，牛肉火锅、生腌、烧鹅、蒜蓉生蚝、酿豆腐、煲仔饭、酸笋鸭……一天一城，带你吃遍广东！

第十三站，来佛山吃！

说到佛山

相信10个人里至少有8个人

是这样想的

“一个遍地是美食的地方”

“十步一食肆，还是不带重样那种”

“没有512G的胃不敢来”

佛山是粤菜发源地之一

拥有“世界美食之都”顺德

还获评“中国粤菜美食名城”

佛山的美食，到底“美”在哪？

它源于佛山人的“讲究”

佛山人吃得精细

对食物的处理同样精细

会吃的佛山人

在意食材的原汁原味

巧用妙手

激发出食材的新鲜本味

打开每一位食客的味蕾

01

无鸡不成宴

逢年过节

佛山人的餐桌上总少不了鸡

如果说没有一头牛

能“活着走出潮汕”

那么也绝对没有一只鸡

能“从佛山全身而退”

风生水起捞鸡

除了白切鸡、桑拿鸡

……

一道寓意“捞乜都掂”的捞鸡

深得讲究“意头”的佛山人喜爱

捞鸡选用天然散养的走地鸡

先将鸡用味水浸至准熟

再用冰水过冻

拆骨手撕，砌回鸡型

上碟配以柠檬草

洋葱、香菜梗等配料

再用上汤加入秘制捞鸡味汁

吃的时候现吃现拌

口感层次极为丰富

正所谓“捞起捞起，风生水起”

一口爽滑，满齿留香

吊烧鸡

佛山人吃鸡还有另一种吃法

吊烧鸡

把新鲜的鸡吊干锁水后

抹上酱料，放入炉中烧制

吊烧鸡一上桌便散发着迷人的焦香

脂肪极少的脆鸡皮，薄到透光

口感香脆还粘附着肉汁

一口咬下去，汁水香气充满口腔

连鸡胸肉都嫩滑不柴口

02

年年有“鱼”

拆鱼羹

对于讲究的佛山人来说

鱼也是一道不可或缺的美味

在佛山，鱼的做法堪称一绝

而常听到的“一鱼八味”的头菜

便是有着近百年历史的

佛山传统名菜——拆鱼羹

它以鱼汤勾芡的方式

碰撞出顺滑醇厚的口感

这道美食的做法非常精细

先将鲜活的皖鱼腩

用小火煎出金黄色

然后便开始了最考验功夫的一步

拆出鱼肉和鱼骨

鱼肉拆解成鱼茸备用

鱼骨则和鱼尾拿去熬汤底

慢慢熬出清而不浊的奶白色汤汁

紧接着加入甜美的鱼茸

搭配着清新的丝瓜、爽滑的木耳

果香四溢的陈皮

兑个薄芡，烹煮成羹

一道佛山特色拆鱼羹就成了

乳白色的拆鱼羹入口嫩滑

料足丰盈，口感鲜美

征服了无数人的味蕾

03

“打边炉”

天气寒冷

千万别错过佛山的“打边炉”

粥底火锅

不同于其他地方的火锅放入各种香料

佛山人吃火锅同样追求“鲜美”

他们有一种

与其他地方不同的吃法——

粥底火锅

粥底火锅的锅底找不到一粒米

所谓“有米不见米，只取米精华”

始创于佛山的毋米粥

是佛山人进行改革创新的产物

佛山人在粥品的基础上

与清水火锅的做法结合起来

以香米和鸡汤熬成粥底

去米渣留米汤

粥底香滑黏稠

粥底火锅十分讲究

食材的加入次序

以海鲜贝类奠定火锅底味

鱼类、肉类和蔬菜依次登场

让美味层层铺陈

白贝和鲜虾肉质饱满

配上粥底，鲜味瞬间被激活

刚熟的鱼片经过浓稠锅底的“滋润”

鲜味被牢牢锁住，肉质更加嫩滑

臭屁醋

被称为“液体榴莲”的

臭屁醋有什么魅力？

影帝梁家辉评价

“这个味道……绝了！”

臭屁醋，是佛山的传统美食之一

闻着臭，吃着香，这就是它的魅力

用粘米、糯米放入陶埕里

盛上清水封盖浸泡数月

便成臭屁醋

正在发酵的米醋。

传统的臭屁醋火锅吃法

离不开几种经典食材：

鸡、梅菜、番薯、玉米……

食材加得越多

醋就会越来越甜

煲滚的臭屁醋飘着浓郁的醋香

入口润嫩柔滑，酸甜中带点鲜味

喝起来满口甘香

04

“不鲜不食”——西江河鲜

向来讲究“不鲜不食”的佛山人

自然不会错过美味的河鲜

来到西江河畔

不管是河虾、鲈鱼

还是大头鱼、黄沙蚬

都被一一奉上餐桌

白灼清蒸、煎炸焖焗……

做法百样

但万变不离一个“鲜”字

河鲜大盆鱼

天气冷

还有什么比一顿

热乎乎的河鲜大盆鱼更美好的呢？

河鲜大盆鱼用料足

单单是鱼，就已经有四种：

鳊鱼、鲫鱼、海骨鱼和白鳝

坚持先捞先煮

确保足够新鲜

当然，还有多种当季西江河鲜

任意搭配

吃出多种不同风味与口感

河虾

提到河鲜，不得不提西江河虾

河虾浑身滚圆，肉厚紧实

一般只需简单的烹饪方式

食用时，蘸上酱油

用咸鲜带出河虾的清甜

没有人不爱这种味道吧！

05

“长长久久”高明濑粉

提到象征“长长久久”的濑粉

就不得不提佛山的高明濑粉

一碗细腻光滑的高明濑粉

味道清甜可口

一口下去

米香味在口腔中散开

这是佛山人记忆深处的家乡味道

濑粉的“濑”字，指的便是烹饪时米浆从多孔的濑粉钵中漏下的过程。

靓汤配上纯手工出品的粉条

新鲜入味

一勺濑粉入口

老姜、蛋丝、猪肉的浓郁滋味

伴随着米香从口腔蔓延开来

味道层次丰富，让人回味无穷

06

佛山水牛奶

佛山的水牛奶，你值得一试

它的滋味独特，甜得深远

用它做成的双皮奶、炸牛奶

更是佛山的特色美食

吃过的人都会回味无穷

双皮奶

双皮奶顺滑香甜

可热食可冻食

上层奶皮甘香

下层奶皮香滑

奶浓蛋香，入口嫩滑，唇齿留香

会吃的佛山人不断对双皮奶进行创新

加入栗子、红豆、榴莲等配料

中和了传统双皮奶的甜腻

还使得味觉层次更丰富

炸牛奶

在佛山

你甚至可以看到牛奶炸着吃

这似乎是佛山大厨们的“魔法”

“玉液变金砖”

说的就是炸牛奶

“金黄的颜色很是漂亮

皮是脆的，里面又香又滑

像牛奶仍在流动”

这是许多人

在品尝炸牛奶后的美妙感受

除此之外

还有蛋炖奶、炒牛奶、姜撞奶……

吃过佛山水牛奶

才知道牛奶别有一番风味！

春节假期即将进入尾声

不妨来寻味佛山

感受佛山美食的鲜美

感受佛山人对食材的“讲究”

把胃填满

开启新一年的奋斗征程～